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最近よくオーダーをいただく蝦夷鹿
鮮やかなロゼに染まった焼き色
瑞々しい肉質
はっきりと感じる肉の味
作って提供しているのはもちろん私
なんですが
それ以前に命がけで猟をされる方が
いてこそ手に入る逸品です
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女性のお客様から絶大の人気を得ている
Agora自家製のキャラメルアイス
営業中には絶対に仕込めない理由があります
キャラメリゼを行うと厨房が真っ白に・・・
ダクトを強にしても暫くは靄がかかるほど
なので営業が終り夜中にこっそりと作るんです
厨房中にあま～い香りが漂います
煙たいですけどね
と言ってもサザエさんの話では無いですよ～
魚屋さんで見つけたピカピカに輝いていたワカメ
先ずはサラダにでもしてみようかとゲットしたわけで
アツアツのお湯にサッと通すとあら不思議
初めは濃い茶色だったのが鮮やかなグリーンに大変身
これをザクザク切ってオリーブオイルとビネガーで優しくあえて
グリーンサラダに添えれば完成！
アクセントにコルニッションピクルスを刻んで散らしました
軽快な歯ごたえとミネラルを含んだ旨みが
疲れた体に良いリズムを与えてくれそうです
1月24日日曜日は都合によりお休みさせていただきます
尚、翌月曜日は定休日となります
ご了承下さい
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