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夜のメニューの定番、バイヨンヌの生ハムです
約６キロぐらいありますが
これがお店に届いて箱から出されご降臨されたときは
かなりテンション上がります
パテやブーダンなら自分で作ればそれなりにかたちにできますが
これだけはできないな~
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夜のメニューに載せようとグラタンを作りました
秋茄子を厚めに切りこんがりとソテー
ほうれん草はバターで炒めざく切りに
トマトソースとベシャメルを仕込み
耐熱皿に詰め上からチーズをのせオーブンへ
頃合いを見計らって引き上げ完成
ストウブのオーバルココットの淵からトマトソースが沸々と沸き立ち
チーズがきつね色に焼け美味しそうです
週末になるとやはりお酒はよく出ます
グループで来店されたお客様がプレステージのシャンパーニュをオーダー
オレンジ色に近いロゼをグラスに注ぐと
グラスが白い霧で曇り
その奥で小さな粒の泡たちが列をなして立ち昇っていました
前菜を待つ間、ちびりとそれで口を潤わせながら
会話に華を咲かせ
一期一会の出逢いを謳歌
こういうときのお店の雰囲気
たまらなく良いです。
ジビエの季節がやってきました
野生の力強さと自然から授かった命の恵み
昔なら生きる手段として、現代では美食のひとつとして歴史は流れていってるのでしょう
要望があればご用意させていただきますが
通常のメニューにもあります
蝦夷の鹿です
臭みが無く少し鉄分のある味わいを
ベリーの香りを溶かし込んだソースで味わっていただきます
ジビエの入門としていかがでしょう。
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Tel:0859-32-2267
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