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もったいない~
料理をしていると必ず出てくる捨てるところ


これを如何に活用するか、無駄にしないかが料理人の使命


命あるものを使って命をつなぐ

普段は捨てるとこでももともとは命の一部分


何かに使えない?  もったいなくない?  それ、生産者の顔が浮かんこない?



常に意識して 食材と対峙して  感謝して
日々仕事に励んでおります











魚をさばいたときに出る「アラ」も

香味野菜と一緒に煮て澄ませジュレにして

ゴロゴロとカットした野菜や魚介たちに
レモンと塩とオリーブオイルで味付けし

その上にたっぷりとかけると

素敵な前菜の出来上がりです


キリリと冷やしたアリゴテあたりでいただけば


食材も報われるってモンです
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