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魚屋さんでたま～に見かける”クロムツ”
初めて見たときからピンときました
「こいつは、ただモンじゃあないゼ・・・！」と。
無駄の無いフォルムの美しさ
妖艶な色のグラデーション
だれかれ構わずメンチきってる眼光の鋭さ
気安く俺にさわんじゃねえよと言わんばかりの攻撃的な歯
「こいつは食べても旨いはず！」と
料理人らしからぬ解釈で買ってしまいましだが
確かに美味しいんです
名前の由来通り脂がのっていて
鍋や煮つけ、刺身はもちろん美味の極みですが
Agoraではシンプルにオリーブオイルでシンプルに塩焼きに
皮がじくじくと焼けていくうちに
身から脂が滲みでてフライパンの中で熱せられ
いい香りが立ちのぼります
いざ食べれば
ホクホクに焼けた白い身から
瑞々しさは消えることなく
香ばしく艶のある皮と一緒に口に入れ
喉の奥に沈むまで
クロムツの虜になってしまいます
ただし
魚屋さんでこいつを見かけ
ひと目惚れしても
くれぐれも歯に触れないように
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年間を通して大体出回るアナゴさん
旬は夏と言われますが
個人的には秋に料理したくなりました
”焼き茄子と胡瓜を挟んだ穴子のテリーヌ”
穴子の身にしっかりとした旨みがあり
そのエキスが茄子にも染み込み
胡瓜の歯ごたえがアクセントになります
優しい赤ワインが特に合いそうですね
寒くなりますと甘いものが食べたくなるのは
男子も女子も関係ナシです
そんな私も甘いもの好きなアラフォー男子
Agoraでもおなじみ
デザートの定番中の定番、ガトーショコラです
色んなレシピがあり
またそれぞれお店の味があります
Agoraでも理想のガトーショコラに近づく為に
少しずつ分量や作り方を改良しています
近所のお客様からいただいた手作りの
無名のガトーショコラがいまだ忘れられず
目下の目標にしています
夜のメニューにもそろそろ手を付けないと
と思い
準備しています
フレッシュのフォアグラをゲット
塩で味付けし
香りの良い酒をたっぷり使い
型に詰めてオーブンｉｎ
冷蔵庫で冷やして
近いうちにメニューに登場します
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