Brasserie Agora もったいない~

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もったいない~

料理をしていると必ず出てくる捨てるところ

これを如何に活用するか、無駄にしないかが料理人の使命

命あるものを使って命をつなぐ

普段は捨てるとこでももともとは命の一部分

何かに使えない？　　もったいなくない？　　それ、生産者の顔が浮かんこない？

常に意識して　食材と対峙して　　感謝して
日々仕事に励んでおります

魚をさばいたときに出る「アラ」も

香味野菜と一緒に煮て澄ませジュレにして

ゴロゴロとカットした野菜や魚介たちに
レモンと塩とオリーブオイルで味付けし

その上にたっぷりとかけると

素敵な前菜の出来上がりです

キリリと冷やしたアリゴテあたりでいただけば

食材も報われるってモンです

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